CANNOLI SICILIANI
Quando si pensa alla pasticceria siciliana la prima cosa che viene in mente sono i cannoli siciliani.
Inizialmente erano dei dolci di carnevale, pare che siano stati ideati nella zona di Caltanissetta o di Gela, comunque nella Sicilia centro meridionale. Il nome deriva dal fatto che gli stampi per le scorze venivano ricavati da semplici canne. Il ripieno classico era di ricotta di pecora setacciata e zuccherata. Ormai è comune trovarli arricchiti con canditi, scaglie di cioccolata o di pistacchio. Il rivestimento della cialda con cioccolata è un trucco recente per mantenerla croccante a lungo e non doverli necessariamente riempire al momento.
Difficoltà: Media
Porzioni: 12
Categoria: Dolce
Preparazione: 60 min.
Tempo Cottura:
Calorie per porzione (kcal) : 548
Ingredienti
- 500 gr di farina 00
- 25 gr di zucchero semolato
- 25 gr di zucchero a velo
- 50 gr di burro fuso a bagnomaria
- 1 uovo
- 10 gr di cacao amaro
- 1/2 cucchiaino di caff in polvere
- 2 dl di marsala secco
Per il ripieno:
- 500 gr di ricotta di pecora
- 150 gr di zucchero a velo
- 1 bicchierino di rum o altro liquore
- 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiato
- 80 gr di pistacchi tritati grossolanamente
- 80 gr di cioccolato tritato
Per decorare:
- ciliege e arance candite
- olio per friggere
- albume di un uovo
- 300 gr di cioccolato fondente
- burro per ungere i cilindri
Preparazione
Sul tavolo setacciate a fontana la farina con il caffè e il cacao, al centro mettete lo zucchero semolato e lo zucchero a velo, l'uovo, il burro e il marsala. Amalgamate gli ingredienti, lavorate la pasta che avvolgerete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un'ora. Stendete la pasta in una sfoglia piuttosto sottile, ritagliate dei quadrati di 10 cm circa; al centro di ogni quadrato appoggiate diagonalmente gli appositi cilindri di legno o di metallo precedentemente unti di burro, poi avvolgete la pasta attorno al cilindro, sovrapponendo i due lembi che unirete con l'albume.
Friggete i cannoli così ottenuti in olio bollente, lasciateli raffreddare perfettamente e sfilateli dai cilindri.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, lasciatelo intiepidire. Rivestite l'interno dei cannoli con il cioccolato, fate raffreddare e solidificare il cioccolato, questo permetterà che l'involucro esterno rimanga croccante e conserva la sua fragranza.
In una terrina amalgamate la ricotta, lo zucchero, il liquore e la buccia del limone, poi passete al setaccio e unite il cioccolato tritato e i pistacchi.
Farcite i cannoli con questo composto e decorate le due estremità con ciliege e arance candite.
Categoria: Cucina - Ricetta - Dolce
