PASTIERA NAPOLETANA
Dolce tipico di pasqua
Difficoltà: Bassa
Porzioni: 10
Categoria: Dolce
Preparazione: 120 min.
Ingredienti
- 150 gr di farina 00
- 150 gr di fecola di patate
- 100 gr di zucchero a velo
- 150 gr di burro
- 2 tuorli
- 2 cucchiaia di acqua ghiacciata
- buccia grattugiata di una arancia
- un pizzico di sale
Ripieno:
- 125 gr di crema pasticcera (per crema vedi ricetta bomboloni)
- 150 gr di latte
- 10 gr di burro
- 290 gr di grano cotto
- 350 gr di ricotta di pecora
- 350 gr di zucchero
- 70 gr di canditi
- 3 uova intere
- 2 tuorli
- 1/2 bustina di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaio scarso di aroma fiore di arancio (o una fialetta piccola)
Preparazione
PER LA PASTA FROLLA
Setacciate le farine e versatele sulla spianatoia, unite la scorza grattugiata dell' arancia, il sale, una punta di vanillina; amalgamatevi il burro senza un vero e proprio impasto.
Aggiungete lo zucchero, il tuorlo e l'uovo intero, lavorate insieme tutti gli ingredienti per pochi minuti in modo che il composto diventi omogeneo, ma non elastico. Formate una palla avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per un'ora e mezza.
Affinché la pasta frolla durante la cottura non perda la friabilità non va lavorata troppo a lungo, e se potete preparatela la sera prima conservandola in frigo.
PREPARAZIONE DEL RIPIENO
Versate il grano cotto in un tegame aggiungendo il latte ed il burro, fate bollire e mescolate finche non diventi crema. Appena la crema di grano si è raffreddata versatela in un recipiente, aggiungete la ricotta, lo zucchero, le uova intere ed i tuorli, mezza bustina di vaniglia, il fior d'arancio, la cannella, la crema pasticcera e i canditi a cubetti, mescolate tutto e poi frullate il composto.
Stendete la pasta frolla preparata precedentemente in uno strato sottile, conservando un pò di pasta per le strisce. Sistematela in una teglia imburrata ed infarinata di diametro 30 cm, versate la crema ottenuta sulla pasta frolla. Sistematevi sopra le strisce di pasta frolla per la decorazione ed infornate a 200 gradi per circa un'ora.
Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
Categoria: Cucina - Ricetta - Dolce
