RISOTTO AL FUMETTO DI SCAMPI

Difficoltà: Media

Porzioni: 4

Categoria: Primo

Preparazione: 45 min.

Ingredienti

Preparazione

Staccate le code agli scampi, sgusciatele, eliminate il filino nero e tenetele da parte.
In una casseruola fate soffriggere uno scalogno tritato con 4 cucchiaia d'olio, aggiungete le teste ed i carapaci degli scampi e fateli appassire a fuoco vivo. Fiammeggiate con tre cucchiaia di cognac, unite circa due litri d'acqua, un rametto di timo, sale, pepe, e fate bollire lentamente finchè il brodo si sarà ridotto quasi a metà, poi filtratelo.
Intanto in una padella fate sciogliere il burro, aggiungete le code degli scampi e fiammeggiatele con due cucchiaia di cognac. Unite le code al brodo preparato e filtrato, aggiungete il concentrato di pomodoro, la panna, aggiustate di sale e pepe e spegnete dopo tre minuti di ebollizione a fuoco moderato; tenete il fumetto al caldo e separate le code dal liquido. In una pentola fate rosolare con tre cucchiaia d'olio lo scalogno rimasto tritato, aggiungete il riso e fatelo tostare, quando il riso sarà traslucido sfumate con il vino, non appena il vino sarà evaporato continuate la cottura aggiungendo il fumetto di scampi un poco alla volta, dopo circa 16 minuti, unite al risotto le code di scampi, mescolate e servite subito ben caldo spolverizzato con del timo.