RISOTTO AL FORNO DI ZUCCA E SCAMPI

Difficoltà: Bassa

Porzioni: 4

Categoria: Primo

Preparazione: 25 min.

Tempo Cottura: 15 min.

Ingredienti

Preparazione

Staccate le code agli scampi, sgusciatele, eliminate il filino nero e tenetele da parte.
In una casseruola mettete l'acqua, aggiungete le teste ed i carapaci degli scampi, la cipolla sbucciata e tagliata a metà, il sedano, la carota, il prezzemolo e timo; salate, pepate e fate bollire lentamente finché il brodo si sarà ridotto quasi a metà (vi servirà circa 470 ml di brodo) poi filtratelo e tenetelo al caldo. Pulite la zucca, tagliatela a dadini e rosolatela in padella con due cucchiaia d'olio, aggiustate di sale e tenetela al caldo.
Fate saltare un paio di minuti gli scampi con il restante olio e lo spicchio d'aglio, salate, pepate ed eliminate l'aglio. In una pentola fate rosolare la cipolla tritata con il burro, unite il riso e tostatelo su fuoco medio-alto, salate leggermente. Trasferite il il riso in una pirofila, unite il brodo bollente, gli scampi e la zucca, mescolate, coprite e infornate a 200° e lasciate cuocere per per circa 13 minuti (verificate la cottura). Togliete dal forno, aggiungete qualche fiocco di burro, il basilico tritato, il pecorino, il pepe macinato al momento e servite subito.