BACCALA' CON PATATE E OLIVE

Il baccalà è un alimento ottenuto dal merluzzo nordico salato e stagionato. Se si compra salato bisogna metterlo in ammollo in acqua per molto tempo, almeno 24 ore e sostituendo l'acqua più volte. Si può trovare facilmente al supermercato già ammollato o surgelato.

Difficoltà: Media

Porzioni: 4

Categoria: Secondo

Preparazione: 90 min.

Ingredienti

Preparazione

Lavate e spellate il baccalà, eliminate eventuali spine; tagliatelo a pezzi non troppo piccoli.
Sbucciate e tritate la cipolla, raccoglietela in un tegame, possibilmente di coccio, unite 3 cucchiaia d'olio, l'aglio tritato e fatela soffriggere finché sarà appassita. Aggiungete la polpa
di pomodoro tritata e cuocete per 15 minuti. Aggiungete il pesce, bagnate con il vino, lasciatelo
in parte evaporare, versate un mestolo d'acqua calda, mescolate delicatamente e continuate la cottura per 15 minuti a fuoco basso.
Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele, tagliateli a pezzetti e aggiungetele al pesce, mescolate
e continuate la cottura per 10 minuti circa,sempre con la fiamma bassa. Se il sugo si asciuga troppo
aggiungete un pò d'acqua calda.
Dissalate i capperi tenendoli sotto il filo d'acqua fredda corrente, poi asciugateli, Tagliate una parte delle olive a pezzetti. Eliminate i semi dal peperoncino e tritatelo insieme al prezzemolo.
Aggiungete al baccalà i capperi, le olive sia quelle a pezzetti che quelle intere, l'origano e il
trito di prezzemolo e peperoncino, mescolate e continuate la cottura per una decina di minuti
aggiungendo ancora se necessario altra acqua calda senza esagerare. La salsa dovrà essere densa e saporita.