PETTI D' ANATRA ALL' ARANCIA CON MELE

Un piatto elegante che richiede un pò di accortezza nella cottura. Il petto d'anatra è piuttosto grasso e quindi si sposa bene con le arance ma anche limoni, pompelmi, mandarini e kumquat.
L'anatra con il fagiano, la faraona, il tacchino ed il cappone sono i protagonisti della tavola di Natale

Difficoltà: Media

Porzioni: 4

Categoria: Secondo

Preparazione: 30 min.

Tempo Cottura: 60 min.

Riposo: 3 ore.

Calorie per porzione (kcal) : 273

Ingredienti

Preparazione

Incidete i petti d'anatra dalla parte della pelle con tagli paralleli( senza intaccare la carne), formando una quadrettatura. Spremete 6 arance, unite al succo il Cointreau mescolate e versatelo sui petti. Unite un cucchiaino di grani di pepe, le foglie di alloro e i rametti di timo. Coprite e lasciate marinare per tre ore in luogo fresco.
Trascorso questo tempo sgocciolate i petti, scaldate una padella antiaderente, adagiatevi i petti dalla parte della pelle e cuoceteli a fiamma alta per 5 minuti circa. Eliminate il grasso emesso dalla pelle, girateli sull'altro lato e proseguite la cottura per 4 minuti. Salate. Mettete i petti in una pirofila unta di olio e fateli cuocere in forno caldo a 75 gradi per circa 45 minuti.
Sbucciate le mele eliminate il torsolo centrale e tagliatele a spicchietti. In una padella fate sciogliere 10 gr di burro con la buccia grattugiata di una arancia, unite le mele, salatele leggermente e fatele rosolare per circa 5 minuti. Toglietele dal fuoco e tenetele in caldo. Versate la marinata filtrata in una padella, unite lo zucchero e il restante burro, poi la fate addensare a fuoco vivo. Pelate al vivo le arance rimaste e tagliatele a fette, aggiungetele alla marinata e fatele riscaldare per 2 minuti. Affettate i petti. Sistemate le fette di arancia sul piatto, appoggiatevi sopra la carne, irroratela con la salsa ben calda, completate con le mele e servite.