CAPOCOLLO DI MAIALE AL MARSALA

Il capocollo detto anche coppa, è la parte muscolosa del collo del maiale. E' una carne piuttosto grassa e ricca di cartilagine, ma con la cottura diventa molto morbida e succosa.

Difficoltà: Bassa

Porzioni: 4

Categoria: Secondo

Preparazione: 20 min.

Tempo Cottura: 60 min.

Calorie per porzione (kcal) : 461

Ingredienti

Preparazione

Salate e legate il capocollo con lo spago da cucina, fatelo rosolatelo da tutte le parti in una casseruola con il burro e l'olio. Bagnate con il marsala e lasciatelo evaporare, unite l'alloro e il timo, i chiodi di garofano e i grani di pepe pestato. Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Unite i cipollotti tagliati in quattro, bagnate con il vino, unite il brodo, coprite e cuocete a fiamma bassa per 40 minuti, bagnando la carne di tanto in tanto con il suo fondo di cottura.
Mettete l'arrosto su un piatto e tenetelo in caldo; filtrate il brodo di cottura, unite un cucchiaino di fecola e fatelo addensare. Affettate l'arrosto, irroratelo con il sughetto ottenuto e servite con delle patate al forno.
Se volete potete servire l'arrosto con delle cipolline al posto delle patate. Al posto dei cipollotti mettete circa 500 gr di cipolline pelate. Quando mettete l'arrosto nel piatto per tenerlo in caldo ci metterete anche le cipolline. Servite l'arrosto affettato con le cipolline e il sughetto.